智能餐廚垃圾處理設(shè)備發(fā)展的另一個(gè)主要趨勢是智能。與以往的餐廚垃圾處理設(shè)備相比，餐廚垃圾處理設(shè)備在設(shè)備處理過程中更依賴信息電子技術(shù)，采用計(jì)算機(jī)技術(shù)進(jìn)行操作，有效降低了餐廚垃圾處理設(shè)備的勞動(dòng)力成本，大大提高了運(yùn)行效率和速度。

目前，我國傳統(tǒng)的餐廚垃圾處理方法仍需要大量的成本投資。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，餐廚垃圾處理行業(yè)實(shí)現(xiàn)了低成本運(yùn)營，降低了垃圾處理成本投資，也將成為餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展趨勢，利用低成本投資*大化工作效率。

餐廚垃圾，又稱泔水，是餐館垃圾和餐廚垃圾的總稱。關(guān)鍵是居民在餐飲消費(fèi)全過程中產(chǎn)生的衣食住行垃圾。它是餐廚垃圾中*關(guān)鍵的一種，包括家庭、大學(xué)、食堂和餐飲業(yè)引起的食品材料的生產(chǎn)和加工，以及殘留物（泔水）的使用。其成分復(fù)雜。關(guān)鍵是油、水、外皮、蔬菜和水果、米飯、面條、魚、肉、骨頭以及廢棄餐廚用具、塑料和衛(wèi)生紙的化合物。生活垃圾處理的特點(diǎn)是很容易腐爛，釋放惡臭，傳播細(xì)菌。在中國，餐廚垃圾的總數(shù)非常大，并且呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

根據(jù)不同的來源，餐廚垃圾主要分為餐廳垃圾和餐廚垃圾。兩者導(dǎo)致餐廳、餐廳等餐飲行業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)量大、總數(shù)相對集中、范圍廣的特點(diǎn)。前者的關(guān)鍵是指居民平時(shí)烹飪的廢料和剩菜剩飯，來自每一個(gè)家庭，總數(shù)很大但相對分散，整體產(chǎn)量超過餐廳垃圾。

餐廚垃圾的處理也采用了厭氧消化的技術(shù)路線，但與餐廚垃圾相比，其含油量低、有機(jī)質(zhì)含量低、雜項(xiàng)含量高。如果餐廚垃圾處理的技術(shù)路線完全復(fù)制（所有進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵罐后除油），項(xiàng)目投資將大幅增加（以上海為例，餐廚垃圾總量約2500噸，餐廚垃圾總量將超過8000噸）。有機(jī)質(zhì)含量相對較低會(huì)降低厭氧發(fā)酵的效率，高雜度會(huì)影響厭氧罐的穩(wěn)定運(yùn)行。因此，餐廚垃圾處理的技術(shù)路線將會(huì)有所不同：經(jīng)過預(yù)處理后，餐廚垃圾產(chǎn)量低、油率低、固體渣（沼氣渣），成本略高于餐廚垃圾。

餐廚垃圾處理設(shè)備包括分揀臺(tái)、破碎、除渣、脫水、油水分離等。系統(tǒng)結(jié)構(gòu)緊湊，功能全面，使用方便，維護(hù)方便。餐廚垃圾可以在現(xiàn)場及時(shí)減少。廚余垃圾處理設(shè)備系統(tǒng)適用于小型餐廳、火鍋餐廳等餐廚垃圾相對較少的場所。